蕭家廚房 - 進級版鳳梨卷 - 附食譜

經上次成功後, 心思思又想再做這個鳳梨卷. 這次共買了4罐鳳梨, 花了個半小時 - 只是準備那個鳳梨餡, 也只能做出三十多顆的鳳梨卷.

這次連外皮的成份也改了, 減小了低筋粉, 加大了粟粉.  結果口感更"蘇"鬆, 我個人較喜愛這個口感.

其實這個Cookie不難做 - 如果不用自製鳳梨餡的話.  但用現成的鳳梨餡焗製後完全是另一回事. 這真是人生的交叉點, 要看你要對食物的要求態度了.  

由於有網友要求post 食譜, 老實說, 我已忘記出至那一位網友的Blog了, 但也要多謝她的無私, 公開食譜讓我們得益. 

材料: 

低筋面粉 220g

牛油 125g

糖霜 30g

蛋黃 1 個

蛋黃 1個, 掃面用

1) 牛油及糖打至蓬鬆, 加入蛋黃, 拌勻, 再篩入面粉

2) 將1) 放入唧咀, 唧出約5-6cm長度, 卷入一個?梨餡(10g/個), 入爐170度15分鐘

鳳梨餡 (約可做出8g x 12個餡):

罐頭鳳梨 1罐 (567g, 沒糖水那款)

砂糖 3湯匙 (這糖份量出來的味道有點酸酸甜甜, 想甜蜜一點, 可加至4湯匙)

麥芽糖 1湯匙 (如想焗出來的餡料不會乾乾的, 像樹皮, 這材料不可缺)

玉桂粉 少許

1) 罐頭鳳梨隔去水份, 用叉子壓成一絲絲, 輕輕搾去水份(此時約只餘下150g重量的鳳梨), 放入煲內

2) 將其餘所有材料加入1)中, 以中小火炒至乾身, 只須15分鐘左右

3) 放涼後, 約有成品90-100g, 然後分成每個8g的餡料