自家煮的吉士醬..加大量的士多啤梨...再有明目的藍莓...好 Fresh 啊 !
2010年10月17日星期日
2010年6月29日星期二
2010年2月24日星期三
蕭家廚房 - 自製香草酥皮豬肉卷
超方便...零失敗..用了懶人酥皮 (即超市有售的現成酥皮). 內餡是免治豬肉 + 香草 + 調味打成的肉醬..
出爐後馬上試味...香..酥...脆...Party小吃首選...
2009年9月1日星期二
2009年8月26日星期三
蕭家廚房 - 蘑茹牛肝菌鵪鶉蛋批
原食譜應是”蘑茹白松露鵪鶉蛋批” 但買不到乾白松露，而食譜有提及可用牛肝菌代替，所以最後還是改用了牛肝菌了．．．．
一個很多工序的鹹批．．我用了２天的時間反覆地?究．．．昨晚終於成功在蕭家廚房面世了．
批底極鬆化，配上清香的牛肝菌,很美味啊...經實驗證明, 撻底過一夜後還是鬆化沒有受潮啊 !
食譜轉至 Cystral's Blog
【蘑菇白松露鵪鶉蛋批】
酥皮 （2個6寸批模份量）
中筋麵粉 175g
牛油 110g（用錫紙包好放入冰格冷藏30-45分鐘）
鹽 1小撮
冰水 2湯匙
做法：
- 麵粉和鹽一同過篩放入大盆內。
- 掀起冷凍牛油錫紙，手拿著有錫紙那邊，輕蘸上麵粉，用刨刨粗絲入盛載麵粉和鹽的大盆內。（中途再將牛油蘸上盆內的麵粉，刨絲會比較容易）用大抆刀把麵粉和牛油混合。
- 將 2 湯匙冰水加入（2）內繼續用大抆刀盡量混合，最後用手把麵團搓好。(如有需要，可以加多一點點冰水）
- 用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏 30 分鐘。
- 灑少許手粉在桌上和酥皮上，將它輾至 3mm 厚。
- 放入撻模，用?剌酥皮。
- 放入雪櫃冷藏 30 分鐘。
- 預熱焗爐 200 度。
- 先焗 10-15 分鐘，掃上蛋白再焗 5 分鐘或至金黃，待涼備用。
溫馨提示：
- 這撻皮比較鬆化，要有適當的厚度才不容易弄碎，甚至輾厚一點也不會對成品有太大影響。
- 做好的撻，如不是即時使用，可用密實盒裝好放入雪櫃內貯存。
- 有剩的麵團可放入冰格貯存，需要時放在室溫解凍後便可以使用。
- 撻皮入微波爐加熱也一樣鬆化。
蘑菇餡 （1個6寸批模份量）
黑（深褐色）蘑菇 275 g
乾牛肝菌（dried porcini）或
乾白松露 20g（浸泡了並瀝乾水）
乾蔥 5粒
牛油 25g
原粒豆蔻（磨碎） 1/3粒
海鹽 適量
即磨黑胡椒 適量
做法:
- 將蘑菇、乾porcini蘑菇／乾白松露和乾蔥放入食物攪碎器內攪碎。
- 平底鍋中加入牛油，用大火炒香蘑菇混合物，加入調味料。
- 轉細火煮至汁液完全蒸發，大約 20-25分鐘，放涼備用。
溫馨提示：
- 最初不要加太多鹽，因為汁液蒸發後，蘑菇混合物的味道會比較濃郁。建議在汁液蒸發後才試味，有需要時才加鹽。
- 要煮至汁液完全蒸發，才能確保撻皮不會被汁液浸淋，以致不鬆脆。
- 煮好後可把鍋傾斜擺放，令多餘的汁液流在鍋的另一端。
鵪鶉蛋 （18隻）
- 用幼針在室溫鵪鶉蛋圓那邊刺一小孔（可防止蛋在加熱時膨脹爆裂），將鵪鶉蛋放入一鍋凍水內（水要蓋過蛋約 1cm），將水煮至即將沸騰的狀態，開始計時，烚 5 分鐘。
- 鵪鶉蛋烚好後用冷開水沖 1 分鐘，然後將鵪鶉蛋浸泡在冷開水內 2 分鐘（以便容易剝殼），剝殼後再浸泡在冷開水內直至完全冷卻（可防止蛋黃外層出現黑色圈），瀝乾水備用。
泡沫荷蘭汁
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
檸檬汁 1茶匙
白酒醋 1茶匙
牛油 110g
海鹽 適量
即磨黑胡椒 適量
做法：
- 將蛋黃打散加入鹽和胡椒用攪拌器（有刀片那種或 Bamix 用有窿的 blade）打1分鐘至完全混合。
- 將檸檬汁和白酒醋混合及煮滾。
- 一邊將（2）以緩慢並均等之速度加入（1）內，一邊用攪拌器打至完全混合。
- 將牛油煮溶（不要煮焦），一邊以非常緩慢並均等之速度傾入蛋黃漿（越慢越好，好似「拉茶」一樣慢慢拉一條幼線傾入），一邊用攪拌器繼續打發直至混合，刮邊，再打發一會至完全混合。
- 將蛋白打至有軟勾。
- 將（5）拌入（4），以切拌方式輕輕拌勻。
溫馨提示：
- 剩餘的泡沫荷蘭汁，可放入雪櫃內貯存，需要時隔水加熱便可以使用。
- 亦可放入冰格貯存，解凍後隔水加熱便可以使用。
組合
- 將撻放入已預熱焗爐內，蓋上錫紙，大火烤 (grill) 5 分鐘。
- 將蘑菇餡加熱，倒入已烤熱的撻內，放上鵪鶉蛋。
- 將泡沫荷蘭汁淋在撻面。
- 放入已預熱焗爐內以大火烤 (grill) 至面層金黃色即可。
溫馨提示：
- 可預先準備好撻、蘑菇餡、鵪鶉蛋和泡沫荷蘭汁，需要時取出組合
2008年10月31日星期五
蕭家廚房 - 鳳梨果醬布朗尼(Brownie) Encore 之作
這個被成成BB稱為 "Really Yummy" 的蛋糕, 雖然賣相一般, 但當你嚐過後, 便會知道"蛋糕不可賣相" 的道理.
這個食譜出至 : 熱情果醬, 書中說是會令人吮手指回味的甜品, 可真沒有誇大的. 鳳梨果醬的香甜 加上布朗尼濃郁的朱古力口味, 令人可以放下身段, 真有吃死把就的決心.
2008年9月15日星期一
蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (四)
終於到最後一堂Pie & Tart 了, 今堂輝Sir又有新的蛋糕給我試吃, 還送我十多件的經他改良過的小蛋糕, 真的又食又拎. 好開心
這次我們實習二款的是 : 1) 焗迷你西莓?酒批 2) 焗金巴利奶油批. (金巴利應該是小紅莓) 樣子雖然一般, 但相信我, 新鮮出爐時,真的香得不能自已的.
另外輝Sir還示範了二款的是 : 1) 焗啤利撻 2) 無花果西莓乾酥撻. (通常示範的都在堂上吃掉了, 所以都沒有拍照, 但個人覺得焗啤利撻是意料之外的好吃)
下星期開始, 就是期待了很久的法式蛋糕循環了, 課程中我會學習九款的法式蛋糕,好緊張...
2008年9月8日星期一
蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (三)
星期六又到輝Sir教室上課, 之前在網上看到有Blog 友上課時可以有機會試吃最新的蛋糕, 心裡正在納悶,誰不知去到的時侯, 輝Sir 已拿出三個不同的蛋糕給我試吃. 好開心啊.
正當吃得高興之時, 不料Miss 問我摩西過紅海的聖經故事,幸好我雖不算熟讀聖經, 但也有看過舊約,而且這故事實在太出名了, 不看聖經也應看過電影" 十誡" 吧.
這個故事教訓我們平時真的要看聖經, 你不會知道原來上蛋糕堂要考聖經的.
這堂我們實習二款Pie & Tart, 圖中為紅桑子朱古力撻及焗栗子酥批. 另外輝Sir Demo二款 合桃撻及迷你焦糖黑椒香蕉椰子撻, 我本人因為最愛朱古力的關係, 故一定超讚二款朱古力撻, 尤其合桃撻, 可惜已經吃了所以沒有拍照.
2008年9月1日星期一
蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (二)
星期六又上堂繼續 Pie & Tart 課程, 這次我們實習下圖二款,
1) 焗菠蘿酥批
2) 法式車厘子批
3) 菏蘭撻 (輝Sir Demo)
4) 焗朱古力加州撻 (輝Sir Demo)
輝Sir Demo 的已全部進了肚皮了, 剛新鮮出爐的Pie & Tart 香的沒話說, 我的減肥計劃又泡湯啦.
2008年8月25日星期一
蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (一)
星期六無驚無險可以上堂, 之前一直擔心那風球會有影嚮課程呢.
我之前已看過不小網友也已不停的討論這堂的成品, 大多數是正面. 最愛紅豆批. 其它也不錯.
成品包括 :
1) 巴斯克紅豆吉士批.
2) 焗迷你黃每吉士撻
另外輝sir Demo 2 個 如下:
1) 糖浸橙皮杏仁船仔
2) 黃每飯布甸撻. (這個已別掉了, 不在照片內)
2008年7月14日星期一
蕭家廚房 - 朱古力撻(再見了, 乾兒子)
乾兒子及他的媽媽終於在昨天離開香港, 遠?加拿大定了居. 這個朱古力撻已第三次給他們弄的, 因為是我乾兒子的最愛.
這小子在短短的二星期內暴增了很多,現在已是一個重達一百一十六磅的小胖子, 希望他在加拿大能增加運動量, 積極減肥, 變回一個瀟洒的美小子吧.
話說回來, 為了他的原故, 我買了300克的奶朱古力. 只用了一半. 天呀, 只有他才吃奶朱古力的. 他走了, 那怎辦?
2008年5月14日星期三
蕭家廚房 - Spinach Ham Quiche -- 菠菜火腿芝士批 take II
又再整Spinach Ham Quiche , 但今次唔用Cream 改用Milk, 唔想咁溜. 但因為要減肥, 我都係冇食到. 真係慘, 有得整, 冇得食.
2008年5月13日星期二
蕭家廚房 - 朱古力撻
話說契仔上次食完個朱古力撻後要求再Encore. 已應承了大半個月, 趁呢個假期尋晚終於整俾佢啦. 廢事佢以為契媽我冇佢心. 但尋晚食完飯返去已經好晏, 所以冇心機整裝飾, 求其有乜野都擺上去. 契仔, sorry呀.
2008年2月18日星期一
蕭家廚房 - Spinach Ham Quiche -- 菠菜火腿芝士批
蕭家廚房- 煙三文魚Pizza
個面放了太多Cheese啦, 下次可以減少D.
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