食譜選了高木康政的"四季甜點", 書中介紹為更高一級的磅蛋糕, 因加入了蜂蜜及牛奶, 而我更加了5克的肉桂粉希望令它 味道更有層次. 在烘焙中, 濃郁的肉桂及香蕉味陣陣傳出, 好幸福啊 !
這個蛋糕是送給教會的一對夫婦, 因弟兄身體不適, 正在康復中. 希望他早日痊愈.
食譜如下:
無鹽牛油 - 150克, 砂糖 - 120克 (我減到80克) , 全蛋 - 150克, 蜂蜜 - 10克, 牛奶 - 20克, 低筋面粉 - 160克, 泡打粉 - 5克, 核桃 - 80克, 香蕉 - 200克, 檸檬汁 - 10克.
做法:
1) 先把香蕉用牛油 (份量外) 炒至上色放涼備用.
2) 牛油 + 砂糖打發全起 (大約3-5分鐘變奶白色)
3) 將蛋液分數次加入其中混合均勻.
4) 加入蜂蜜
5) 加入牛奶
6) 加入面粉 及 泡打粉
7) 加入核桃及香蕉.
8) 用170度烘烤約45分鐘.
期待了很久, 等了差不多二個月的課程, 終於在上星期六開始了. 第一堂我們學習二款蛋糕.
一) Gateau Marjolaine (馬郁蘭蛋糕)
這款蛋糕我對它一無所知, 在網上找找資料, 原來是古老的法國傳統蛋糕, 而且在外國及日本也頗有名氣呢. 更是一間名叫 "L'Artiste' 餐廳的招牌甜點. 吃這個蛋糕時, 請不要計算卡路理, 要抱有"死就死吧" 的大無畏決心. 因它主要是材料就是朱古力及忌廉,還有自製薄脆, 雪涷後口感勁似雪糕.
這次我做這款蛋糕時, 可能在發夢, 不在狀態. 結果蛋糕完成後, 實在慘不忍賭. 為免這蛋糕和輝Sir 蒙受不白之冤, 我的製成品實在不能 post上來, 只好post一張網上找到的照片, 但為了平反, 我一定會再重做的.
『gateau marjolaine』
而第二款, 我在月前已試吃, 當時已經非常喜愛, 所以在過程中特別用心. 濃郁的榛子味磅蛋糕, 而其實它用的牛油份量不算很多, 我覺得它較牛油蛋糕健康.
教會有一位親愛姊妹懷孕了, 老實說, 我很佩服有勇氣生小孩子的朋友. 一輩子沒完沒了的責任, 但孩子是神?的產業, 得來也不容易. 懷孕過程我猜也很辛苦吧, 她要求要吃這個蛋糕, 我自然是義不容遲地答應, 雖然稍為遲了一點送出.
為了健康, 我用蛋白代替了忌廉, 更特意減低了糖份, 希望大肚婆吃得健康點.
上星期六約了公司同事與她兒子相聚片刻, 席中小朋友問我為什麼會愛上做甜品蛋糕. 其實最主要的原因當年 (大約四年前吧) 我的一個同事隨口說想?究木糠布甸的做法, 當時木糠布甸是剛興起的, 還記得那時的我是根本不曾走進過廚房的人,但....卻因為想為他做一個他喜歡吃的蛋糕而走上不歸路 - 這是我的第一步.
隨後, 發現了在做蛋糕的過程中, 開姑時是幾隻雞蛋, 面粉, 砂糖開始, 在焗爐中只是一盤漿東西但它會慢慢膨漲,到出爐後的卻是一個蛋糕. 那種喜悅, 那種夢想成真的感覺 我想每個甜品發燒友都會感受得到吧!
由最初, 只要蛋糕成型後平安出爐便已心滿意足. 及後慢慢開始對它的外型有要求, 對每個蛋糕的味道要求更高, 一個蛋糕要有不同的層次及口味. 到今天漸漸對裝飾蛋糕及送人的包裝也有更大的要求. 為要令到一個平平無奇的蛋糕, 裝飾後令它變成令人心動, 引起人食慾的蛋糕, 原來給我的滿足感更大. 我看過一本書說 : 傳達心意需要用語言表達, 而不靠語言便能傳遞心意就是糕點的好處. 因看到當朋友歡喜地接過我的蛋糕時, 那種被接納的時侯, 令我會有 : 能夠為朋友做蛋糕甜品真是太捧了的瞬間. 我也曾看過一套日劇, 其中有一句對白: 美味的料理, 讓人吃了後宛若受到撫慰般的感覺, 而甜品在一餐中不是最主要的一環, 但正因這樣, 反而給甜品師可以有無限的空間來創作.
邱小朋友, 你會明白嗎? 成人世界的種種責任及煩惱, 我在做蛋糕的過程中卻可以把所有不快忘掉, 而又可以令別人快樂. 像這次為了要見你, 我特別為你做了這個小蛋糕作伴手禮, 也是為要想你快樂..
食譜: 來自Vanlily
低筋粉 50g
蛋黃 2個
糖 40g
牛油 25g
cream 70g
檸檬汁 1/2湯
蛋白 1.5個(50g)
罐頭蜜桃 (小) 半罐
糖15g
做法:
( 1) 蛋黃加糖打至發白, 加入室溫牛油繼續打發
(2) 逐少加入室溫cream拌勻後加入檸檬汁, 再加入過篩低筋粉
(3) 糖15g分2次加入蛋白打至企身
4)將 (3) 分次加入(2) fold勻
5) 倒 入模模中, 放入罐頭蜜桃, 180c焗15-20mins
回想當年, 這個日式芝士蛋糕瘋魔了萬千香港人的心, 為了它甘心排隊近一小時(我當然是其中一份子啦)
現在熱潮雖然過了, 但它受歡近的程度依然高企. 我手上有不小不同版本的食譜, 這次我選了Vanlily 的, 我喜歡嘗試不同的食譜, 然後找出一個自已最喜愛的版本.
這個蛋糕其實是同事的生日蛋糕, 已經遲了整整10天, 皆因她在九月中生日, 但蕭家廚房在那段時間卻在趕製月餅. 中秋過後, 身心都疲累得很, 已提不起興趣開爐了. 一直看到了Vanlily的大力推介, 心又活動起來. 以下食譜是轉錄Vanlily的. 如有興趣, 大家不妨也試一試吧.
食譜(份量: 8") 材料:忌廉芝士 190g |
淡忌廉 200g |
糖 150g |
栗粉 30g |
麵粉 54g(可加至64g,減少粟粉至20g) |
蛋白 5隻 |
蛋黃 5隻 |
檸檬汁,檸檬青少許 |
|
焗模底包錫紙(如果是甩底模). |
|
1.忌廉芝士坐熱水(攪)打滑,分4次加入淡忌廉,留意起粒. |
2.離開熱水分4,5次加入蛋黃攪勻,再篩入栗粉,麵粉,檸檬汁,檸檬青fold勻. |
3.蛋白加糖打起至7,8成,把1/3加入芝士糊fold勻,再加入其餘蛋白fold勻. |
4.放入有熱水的焗盆中,焗160度60分鐘 |
見面有微黃色,轉150度焗,最後10分鐘倒走熱水,拿走錫紙再焗. |
昨晚本應可以做三小時的運動, 但最後卻要加班, 下班後已是九時了! 氣沖沖的回家, 百無聊賴下,又 因冰箱裡的栗子蓉快要過期了, 最後在十一時決定開工做這個 栗子雪芳蛋糕. （好瘋狂）
依舊參照 : "好吃戚風輕鬆上手”
但書上沒有栗子雪芳蛋糕的食譜， 於是便自行加入１４０克的栗子蓉．今早它已成為我的早餐了． 我個人覺得比較其它的口味，這個蛋糕較為硬身，但奇怪的是，我完全吃不出栗子味？但卻不失為一個鬆軟的蛋糕．
各位觀眾, 看清楚沒有 - 圖中是超大桶菲律賓非常出名的香芋雪糕 (3.4L) , 妹妹剛從菲律賓買回來的手信.
超香濃而且真的能吃到粒粒香芋的雪糕. 天呀 ! 我不擔心會吃不完, 我只擔心是我會在幾天內會吃光它. 那時真的要完蛋了.
"曾經滄海難為水, 除卻巫山不是雲" 吃過它, 很難回轉吃那些只用香油及顏料的香芋雪糕了.
