蕭家廚房 - 日式芝士蛋糕

回想當年, 這個日式芝士蛋糕瘋魔了萬千香港人的心, 為了它甘心排隊近一小時(我當然是其中一份子啦)

現在熱潮雖然過了, 但它受歡近的程度依然高企. 我手上有不小不同版本的食譜, 這次我選了Vanlily 的, 我喜歡嘗試不同的食譜, 然後找出一個自已最喜愛的版本.

這個蛋糕其實是同事的生日蛋糕, 已經遲了整整10天, 皆因她在九月中生日, 但蕭家廚房在那段時間卻在趕製月餅. 中秋過後, 身心都疲累得很, 已提不起興趣開爐了. 一直看到了Vanlily的大力推介, 心又活動起來. 以下食譜是轉錄Vanlily的. 如有興趣, 大家不妨也試一試吧.  

食譜(份量: 8") 材料:忌廉芝士 190g

淡忌廉 200g

糖 150g

栗粉 30g

麵粉 54g(可加至64g,減少粟粉至20g)

蛋白 5隻

蛋黃 5隻

檸檬汁,檸檬青少許

焗模底包錫紙(如果是甩底模).

1.忌廉芝士坐熱水(攪)打滑,分4次加入淡忌廉,留意起粒.

2.離開熱水分4,5次加入蛋黃攪勻,再篩入栗粉,麵粉,檸檬汁,檸檬青fold勻.

3.蛋白加糖打起至7,8成,把1/3加入芝士糊fold勻,再加入其餘蛋白fold勻.

4.放入有熱水的焗盆中,焗160度60分鐘

見面有微黃色,轉150度焗,最後10分鐘倒走熱水,拿走錫紙再焗.