蕭家廚房 - 手工果醬 之鳳梨果醬(附食譜)

一直想自製果醬, 聽說很容易, 後來買了一本 : 熱情果醬, 看後覺得真的值得一試.  自家製不含防腐劑，沒有色素, 真材實料. 又可自選甜度. 自行減糖, 吃得健康.

果醬材料簡單, 只要生果, 糖, 檸檬汁, 粉未果膠便可以開工. 在云云的果醬中, 我選了.鳳梨果醬打頭陣, 為要做書上介紹的另外一款甜點 : 鳳梨布朗尼

每一口都是新鮮果肉, 非常滋味. 接下來的將會有士多啤利, 藍苺, 香蕉, 火龍果, 差不多百份之九十的生果也可以做果醬的. 

至於鳳梨布朗尼(Brownie) 則不日公演.

食譜來至：熱情果醬

材料：

1.      鳳梨淨重          500g

2.      檸檬汁              15g

3.      砂糖                  150g(我只用130g)

4.      八角                  1.5g(1/4茶匙)

5.      粉末果膠          2.5g

程序：

1.      鳳梨去皮、去釘 (可請果販代勞)

2.      再用攪拌機打成溶；倒入100g砂糖及檸檬汁拌勻，放入雪霜冷藏一晚；

3.      第二日，將鳳梨醬放入煲內煮沸，加入餘下30g砂糖、果膠，用大火煮沸，慢慢會出水及起泡；用細火繼續煮，將起泡的雜質拿走，要保持攪拌，直至沒有再起泡為止；

4.      煮至鳳梨醬有流質狀況，約15分鐘，熄火前加入八角粉末拌勻；

5.      立即倒入已經消毒的玻璃瓶內保存。