終於在昨晚取到了預訂的奶黃開始了首期月餅訂單工程....150個迷你奶黃脆皮.
150個共15盒, 排列整齊..........
今年在上海街找到了這款月餅盒....
同埸加演廣式蛋黃白蓮蓉月, 這次找到了老糖漿, 又嘗試了另外一個食譜, 在等它回油... 還未能試味...好心急啊 !!!
一片餅海好壯觀呀﹗[版主回覆09/11/2009 01:00:00]做到人都癲...
嘩......百五個月餅, 你真係好勁!!! 月餅仲整得好靚仔!!!! 想請問一下你個餅面係用蛋黃汁O黎掃定全蛋O黎掃O架??[版主回覆09/11/2009 01:22:00]我係用全蛋掃既..
你用左咩 "老糖漿" 呀 ??[版主回覆09/11/2009 11:39:00]我係I Love Cake買到既, 以下係一網上搵到既資料.. 轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。 回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。 以前轉化糖漿沒處買，要自己熬，很麻煩，熬好還要儲存一個月以上才能使用。我小時候有一次誤信某食譜，用檸檬連皮熬糖漿，結果苦到不行，整鍋全浪費了。 現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿，真是做廣式月餅的福音。如果買不到，建議用蜂蜜代替，蜂蜜就是天然的轉化糖漿，所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油（或叫回潤）的特性，剛烤好比較乾，越放越溼潤好吃。
(Empty)[版主回覆09/11/2009 12:04:00]多謝晒
嘩!好多個呀~ 我都想整奶皇0個個呀! 點整0架? 你d奶皇係唔係2記訂0架?好唔好食?[版主回覆09/11/2009 12:02:00]係呀, 我係用二記既奶黃..
嘩 好壯觀呀, 一年比一年多,恭喜恭喜[版主回覆09/11/2009 12:02:00]係呀, 真係多謝晒身邊既朋友...
咦 ! 我都想買靚靚月餅盒喎[版主回覆09/11/2009 12:04:00]今年既餅貴左好多呀. 又老套喎...
嘩~~你真係好強AR~~~我都係諗住整二十多個~~~已經出汗啦，你仲...... 唔話你叻都唔得AR~~[版主回覆09/11/2009 12:51:00]如果可以自已製埋個奶黃就真係強啦...我未算
好勁既月餅山海!! 我報?怪師傅個月餅班, 就係諗住學埋個餡點整.....
收到, 明白哂!! 唔該你呀!!!
嘩…做咁多，去邊賣？[版主回覆09/15/2009 09:45:00]都係身邊朋友要?
你要好好休息下la... 辛苦晒.[版主回覆09/15/2009 09:43:00]仲要整多一批真收工啦..
我都想試做月餅, 但未買齊材料, 請問?水英文名是什麼呢 ?[版主回覆09/15/2009 09:41:00]呢個真係教起我啦...
我仲想問一問, 做月餅的麵粉是不是All Purpose Flour 中根粉呢 ?[版主回覆09/15/2009 09:41:00]我係用低粉喎..
Hello, thank you for sharing your experience. 我尋日試做了月餅, 對我來說都不太易呢! 初出模時個樣都仲ok, 但焗好後, 個餅面糊了而且裂了少許, 我焗之前都有噴水, 我估問題可能是我掃蛋汁個掃唔乾淨, 因為之前個掃用來掃高根粉, 我唔記得洗乾淨它才用! 我想問, 入模前掃粉, 是不是不可掃太多, 掃太多, 是不是會影響餅皮的口感呢 ?[版主回覆09/21/2009 22:56:00]對唔住,我咁遲先覆你...其實我自已冇掃粉,因為我自已整時只係輕輕加少少粉, 所以個餅皮都ok ....
...wa...吸到手軟...前排我都買?呢個糖漿...但仲未開?tim...!!![版主回覆09/21/2009 22:57:00]加左呢個糖漿, 真係勁似出面既月餅呀..
嘩,做咁多月餅,會唔會做到到想嘔呢!好勁呀你![版主回覆09/28/2009 13:27:00]唉, 好老實講, 真係整到有d悶...
一片餅海好壯觀呀﹗
回覆刪除[版主回覆09/11/2009 01:00:00]做到人都癲...
嘩......百五個月餅, 你真係好勁!!! 月餅仲整得好靚仔!!!! 想請問一下你個餅面係用蛋黃汁O黎掃定全蛋O黎掃O架??
回覆刪除[版主回覆09/11/2009 01:22:00]我係用全蛋掃既..
你用左咩 "老糖漿" 呀 ??
回覆刪除[版主回覆09/11/2009 11:39:00]我係I Love Cake買到既, 以下係一網上搵到既資料..
轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。 回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。
以前轉化糖漿沒處買，要自己熬，很麻煩，熬好還要儲存一個月以上才能使用。我小時候有一次誤信某食譜，用檸檬連皮熬糖漿，結果苦到不行，整鍋全浪費了。
現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿，真是做廣式月餅的福音。如果買不到，建議用蜂蜜代替，蜂蜜就是天然的轉化糖漿，所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油（或叫回潤）的特性，剛烤好比較乾，越放越溼潤好吃。
(Empty)
回覆刪除[版主回覆09/11/2009 12:04:00]多謝晒
嘩!好多個呀~ 我都想整奶皇0個個呀! 點整0架?
回覆刪除你d奶皇係唔係2記訂0架?好唔好食?
[版主回覆09/11/2009 12:02:00]係呀, 我係用二記既奶黃..
嘩
回覆刪除好壯觀呀,
一年比一年多,恭喜恭喜
[版主回覆09/11/2009 12:02:00]係呀, 真係多謝晒身邊既朋友...
咦 ! 我都想買靚靚月餅盒喎
回覆刪除[版主回覆09/11/2009 12:04:00]今年既餅貴左好多呀. 又老套喎...
嘩~~你真係好強AR~~~我都係諗住整二十多個~~~已經出汗啦，你仲...... 唔話你叻都唔得AR~~
回覆刪除[版主回覆09/11/2009 12:51:00]如果可以自已製埋個奶黃就真係強啦...我未算
好勁既月餅山海!!
回覆刪除我報?怪師傅個月餅班, 就係諗住學埋個餡點整.....
收到, 明白哂!! 唔該你呀!!!
回覆刪除嘩…做咁多，去邊賣？
回覆刪除[版主回覆09/15/2009 09:45:00]都係身邊朋友要?
你要好好休息下la... 辛苦晒.
回覆刪除[版主回覆09/15/2009 09:43:00]仲要整多一批真收工啦..
我都想試做月餅, 但未買齊材料, 請問?水英文名是什麼呢 ?
回覆刪除[版主回覆09/15/2009 09:41:00]呢個真係教起我啦...
我仲想問一問, 做月餅的麵粉是不是All Purpose Flour 中根粉呢 ?
回覆刪除[版主回覆09/15/2009 09:41:00]我係用低粉喎..
Hello, thank you for sharing your experience.
回覆刪除我尋日試做了月餅, 對我來說都不太易呢! 初出模時個樣都仲ok, 但焗好後, 個餅面糊了而且裂了少許, 我焗之前都有噴水, 我估問題可能是我掃蛋汁個掃唔乾淨, 因為之前個掃用來掃高根粉, 我唔記得洗乾淨它才用!
我想問, 入模前掃粉, 是不是不可掃太多, 掃太多, 是不是會影響餅皮的口感呢 ?
[版主回覆09/21/2009 22:56:00]對唔住,我咁遲先覆你...其實我自已冇掃粉,因為我自已整時只係輕輕加少少粉, 所以個餅皮都ok ....
...wa...吸到手軟...前排我都買?呢個糖漿...但仲未開?tim...!!!
回覆刪除[版主回覆09/21/2009 22:57:00]加左呢個糖漿, 真係勁似出面既月餅呀..
嘩,做咁多月餅,會唔會做到到想嘔呢!好勁呀你!
回覆刪除[版主回覆09/28/2009 13:27:00]唉, 好老實講, 真係整到有d悶...