蕭家廚房 - 黑白芝?雪糕 (加附食譜)

成功啦, 終於成功啦. 終於做到似雪糕口感啦.  Yeah !

繼上回的芒果雪糕失敗後, 心深不忿, 再上網找了很多食譜, 但到最後當然還是要找回我的救星 - 輝Sir啦. 問了又問, 找尋出錯的原因, 原來我之前貪方便, 沒有把牛奶及其它材料煮滾便倒進雪糕機擾打, 材料內水份重,故此便會像有冰粒的口感了.

好了, 既然找出的原因, 於是昨天又再接再勵的挑戰了我最愛的黑白芝?雪糕.  嘩 ! 好香的芝?味, 我發誓 -  我以後也不會再出外買或出外吃這個雪糕了. 超讚 !

 

材料  : 

1   黑白芝麻                                各1大茶匙

2.  鮮奶                                               600克

3.  糖                                                      80克

4.  蛋黃                                                    5隻

5.  WHIPPING CREAM                    250克

做法 :

1. 黑, 白芝麻分開用白鑊炒香, 再打碎.

2.   先將鮮奶煲滾 (要大滾, 再滾起後KEEP住再滾多半分鐘, 盡量滾出奶內的水份)

3.  將糖同蛋黃混合打至奶黃色(但不用打至變白)

4.  將已煲滾的奶分 4 次加入 3 中, 再倒回煲中, 隔水煲慢慢滾, 加入芝麻碎, 煲至杰身, 如上圖可 "掛在" 木匙上. 便可以 "成煲" 放入已放了冰的大盆中冷卻, 再放入冰格雪20分鐘.

5.  從冰格中取出再加入WHIPPING CREAM.

6.  倒入已在冰格內雪了兩天或以上的雪糕機膽, 開了機才倒入雪糕底.

7.  大約打25至30分鐘, 便成.  再倒回盒中, 再入冰格多雪2小時便成.