Awin Kitchen

2008年8月25日星期一

蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (一)

星期六無驚無險可以上堂, 之前一直擔心那風球會有影嚮課程呢.

我之前已看過不小網友也已不停的討論這堂的成品, 大多數是正面. 最愛紅豆批. 其它也不錯.

成品包括 :

1) 巴斯克紅豆吉士批.

2) 焗迷你黃每吉士撻

另外輝sir Demo 2 個如下:

1) 糖浸橙皮杏仁船仔

2) 黃每飯布甸撻. (這個已別掉了, 不在照片內)

2008年8月20日星期三

蕭家廚房 - Scone (疑似家鄉雞版本) 再度Encore (附食譜)

完成了結婚蛋糕的大Project後, 蕭家廚房又再回復輕鬆的心情, 再度投入焗焙世界.

這個Scone之前已做過, 今次再度Encore , 是因為雪櫃裡的酸忌廉快要到期, 這次為要清貨才做的.

為了一次過消滅了整盒酸忌廉, 所以我做了全個份量, (食譜如下). 新鮮出爐的時侯, 真好吃得沒話說. 全個食譜份量可做約二十多個, 全部吃掉的話, 真的會變大肥婆了, 我要儘快送出給各位白老鼠.

我總覺得送人的東西, 還是要包裝得靚靚才好的 (就算不好吃, 外貌總也要能騙人吧) .

食譜出至Blog 友, 但忘記是誰, 請見諒.

無鹽牛油 -- 140g

低筋麵粉 -- 460g

泡打粉 -- 20g

鹽 -- 半茶匙

全蛋 -- 2隻 (中)

酸忌廉 -- 1盒 (235g)

蛋黃 -- 1隻 (掃面用)

(1) 麵粉及泡打粉一同過篩

(2) 加入牛油及鹽

(3) 以手指揉壓方式將牛油及麵食粉揉合淡黃色粉粒

(4)雞蛋略打散，連同酸忌廉一起加入 (3)中，再用手搓勻成粉糰，搓成滑身不黏狀。

(5) 用保鮮紙將粉糰包好，放入雪櫃冷涷約45分鐘

(6) 取出粉糰後用麵棍搓壓滾平約1厘米厚，然後將粉糰對摺，輕輕面層按壓

(7) 用圓形模吸壓成圓形粉糰

(8)分割後於表面掃上一層蛋黃液

(9)以170-180度焗25-30分鐘，面成金黃色即可。

2008年8月18日星期一

蕭家廚房 - 結婚蛋糕系列之原來宅嫣紫紅花開遍

蕭家廚房終於接了第一個結婚蛋糕訂單. 公司有女同事結婚, 請我替她做一個結婚蛋糕,給我很大的自由度, 款式跟味道都不限.

想來想去, 挑來挑去, 終於選了這個. 本來結婚蛋糕我愛清雅的款式, 但要考慮到她家裡老人家的感受, 結婚總是要喜氣洋洋,不能太素吧.

整個蛋糕體共四層什果?酒提子蛋糕, 二個7吋, 二個五吋, 蛋糕不難做, 最難是那數十?糖玫瑰花, 我從早上十一時開工, 直到晚上大約九時才完成. 之後還要抆餅, 併餅, 唧花, 合併所有裝飾, 完成時間是晚上十時三十分. 足足站了十二小時. (中間有一小時去了吃茶點). 我的媽媽, 真累得不似人形, 不是說笑, 到現在我的雙腿及雙手還有點發抖.

但現在看回照片, 其實還是有很多不完美的地方, 還要修整一下才能送人. 但這次真是我做蛋糕以來一個很大的挑戰, 完成後真有一種難以形容的滿足感 !!!