蕭家廚房 - PAVE~Bailey 酒香朱古力方塊

還有九天便是浪漫的要命的情人節,大家想到了慶祝的方法了嗎? 

在日本有傳統是女孩子在那天會送朱古力給心儀的對像, 若對方也有意思的話便會回禮的.  這方法在香港不知能不能行得通, 但若真的希望能在當天送給一份親手做的禮物給你的另一半, 我想朱古力也真是不錯的選擇.

但是若然你完全不懂得朱古力調溫的方法, 或是對調溫掌握得不太好, 那以下這個朱古力方塊或許可以幫到你. 其實大家對它不會陌生的, 在著名朱古力店Royce 你便可見它的?跡,

很多人也愛它那 - 純, 滑, 潤 的 口感吧!

因為它的質感太軟了, 你也可更細心的附上叉子, 方便你的他/她品嘗你為他/她親手做的禮物. 一定甜入心喲.

以下資料及食諳轉錄至 Lyric 的 Blog:

"PAVE 法文是石塊的意思。將法式奶糊切成正方形之後, 撒上可可粉做的的巧克力。堆疊起來之後, 正如名就像石塊一般。

巧克力的風味和奶油的滑潤合而為一, 化在口中的口感是其魅力。"

食譜:

53%(或以上)黑朱古力 135g

淡忌廉 100ml

牛油 23g (可加入水台苔麥芽/粟膠10g取替部份牛油, 口感更滑)

Bailey酒 1湯匙

可可粉 適量

1) 牛油室溫放軟, 備用

1) 淡忌廉放入煲內加熱至煲邊位起泡 (不要煲至大滾, 因為忌廉份量少, 很容易會令內裡油脂浮面, 難以和朱古力混合), 倒入切碎的朱古力內, 靜止一分鐘後, 慢慢攪拌至融化

2) 如還有未溶的朱古力塊, 可坐熱水10秒, 立即取出, 再攪拌至融化

****但不要坐熱至溫度太高 (理想溫度是36-40度), 否則一加入牛油, 牛油溶化時, 也很難和朱古力混合, 油脂輕, 會浮面。 相反, 朱古力溫度暖和, 牛油加入又能溶化和混合, 此時朱古力漿的溫度亦開始降低, 那融入了的牛油內的油脂也會連同朱古力漿一同開降溫和凝, 不會有油脂淨面的情況了。

3) 將1)拌勻, 加入酒混合

4) 倒在14cm x 14cm 方形模內, 雪2-3小時至凝固

5) 取出4), 用風筒小刀吹熱, 然後沿模邊切入, 取出朱古力

6) 用較長和大的刀, 用風筒將刀吹熱, 將朱古力切成2.5cm x 2.5cm方塊, 每切一刀都要用?手紙將刀上的朱古力?走, 再用風筒將刀吹熱才切

7) 將朱古力方塊沾上可可粉, 即成