蕭家廚房 -雪芳系列: 咖啡雪芳蛋糕 (附食譜)

有Blogger要求我Post 個食譜, 冇問題, 正所謂有福同享囉

 

食譜：

咖啡雪芳蛋糕－17 cm   (20 cm ) -- (參考及修改自: 好吃戚風蛋糕輕鬆上手)

材料：

蛋黃                  3個            (5個)         砂糖            40g           (65g)

液體菜油    　    40 ml         (65ml)       水                45 ml        (65ml)

即溶咖啡粉       2-1/2大匙  (4大匙)

蛋白                  4個             (7個)　    砂糖              40g          (65g)

低筋麵粉           80g             (135g)     

製作過程:-

1) 把低筋麵粉過篩

3) 即溶咖啡粉加入熱水擾勻放涼備用

2) 把蛋白打至起泡, 將糖分三次加入發打, 直至蛋白成中性發泡，拿起時呈現尖角狀態

3) 用另一個盆, 蛋黃加入砂糖攪拌,直至呈現淡黃色，質地杰杰.慢慢加入液體菜油及放涼後的咖啡輕力攪勻備用

4) 將1/3份量之蛋白放入蛋漿攪勻---->下一半份量麵粉(用fold-in 形式混合)----->再下1/3蛋白混合----->下剩餘的麵粉再混合,最後落埋剩餘的1/3蛋白直至完全混合

5) 入爐以180度焗30分鐘　 (40分鐘)

 

溫馨提示：1) 步驟1 & 2要以輕力快手的方式混合

                    2) 我自已通常會減1/3糖.