蕭家廚房 - 手工果醬 之鳳梨果醬(附食譜)

一直想自製果醬, 聽說很容易, 後來買了一本 : 熱情果醬, 看後覺得真的值得一試.  自家製不含防腐劑，沒有色素, 真材實料. 又可自選甜度. 自行減糖, 吃得健康.

果醬材料簡單, 只要生果, 糖, 檸檬汁, 粉未果膠便可以開工. 在云云的果醬中, 我選了.鳳梨果醬打頭陣, 為要做書上介紹的另外一款甜點 : 鳳梨布朗尼

每一口都是新鮮果肉, 非常滋味. 接下來的將會有士多啤利, 藍苺, 香蕉, 火龍果, 差不多百份之九十的生果也可以做果醬的. 

至於鳳梨布朗尼(Brownie) 則不日公演.

食譜來至：熱情果醬

材料：

1.      鳳梨淨重          500g

2.      檸檬汁              15g

3.      砂糖                  150g(我只用130g)

4.      八角                  1.5g(1/4茶匙)

5.      粉末果膠          2.5g

程序：

1.      鳳梨去皮、去釘 (可請果販代勞)

2.      再用攪拌機打成溶；倒入100g砂糖及檸檬汁拌勻，放入雪霜冷藏一晚；

3.      第二日，將鳳梨醬放入煲內煮沸，加入餘下30g砂糖、果膠，用大火煮沸，慢慢會出水及起泡；用細火繼續煮，將起泡的雜質拿走，要保持攪拌，直至沒有再起泡為止；

4.      煮至鳳梨醬有流質狀況，約15分鐘，熄火前加入八角粉末拌勻；

5.      立即倒入已經消毒的玻璃瓶內保存。

蕭家廚房 - Bana-noix 香蕉磅蛋糕 (附食譜)

食譜選了高木康政的"四季甜點", 書中介紹為更高一級的磅蛋糕, 因加入了蜂蜜及牛奶, 而我更加了5克的肉桂粉希望令它 味道更有層次.  在烘焙中, 濃郁的肉桂及香蕉味陣陣傳出, 好幸福啊 !

這個蛋糕是送給教會的一對夫婦, 因弟兄身體不適, 正在康復中. 希望他早日痊愈.

食譜如下:

無鹽牛油 - 150克, 砂糖 - 120克 (我減到80克) , 全蛋 - 150克, 蜂蜜 - 10克, 牛奶 - 20克, 低筋面粉 - 160克, 泡打粉 - 5克, 核桃 - 80克, 香蕉 - 200克, 檸檬汁 - 10克.

做法:

1) 先把香蕉用牛油 (份量外) 炒至上色放涼備用.

2) 牛油 + 砂糖打發全起 (大約3-5分鐘變奶白色)

3) 將蛋液分數次加入其中混合均勻.

4) 加入蜂蜜

5) 加入牛奶

6) 加入面粉 及 泡打粉

7) 加入核桃及香蕉.

8) 用170度烘烤約45分鐘.

蕭家廚房 - 法式蛋糕循環課程

期待了很久, 等了差不多二個月的課程, 終於在上星期六開始了. 第一堂我們學習二款蛋糕.

一) Gateau Marjolaine (馬郁蘭蛋糕)

這款蛋糕我對它一無所知, 在網上找找資料, 原來是古老的法國傳統蛋糕, 而且在外國及日本也頗有名氣呢. 更是一間名叫 "L'Artiste' 餐廳的招牌甜點.  吃這個蛋糕時, 請不要計算卡路理, 要抱有"死就死吧" 的大無畏決心.  因它主要是材料就是朱古力及忌廉,還有自製薄脆,  雪涷後口感勁似雪糕.

這次我做這款蛋糕時, 可能在發夢, 不在狀態. 結果蛋糕完成後, 實在慘不忍賭.  為免這蛋糕和輝Sir 蒙受不白之冤, 我的製成品實在不能 post上來, 只好post一張網上找到的照片, 但為了平反, 我一定會再重做的.  

『gateau marjolaine』

二) Cake Praline Orange (法式榛子橙磅蛋糕)

而第二款, 我在月前已試吃, 當時已經非常喜愛, 所以在過程中特別用心. 濃郁的榛子味磅蛋糕, 而其實它用的牛油份量不算很多, 我覺得它較牛油蛋糕健康.

蕭家廚房 - Tiramisu

教會有一位親愛姊妹懷孕了, 老實說, 我很佩服有勇氣生小孩子的朋友. 一輩子沒完沒了的責任, 但孩子是神?的產業, 得來也不容易. 懷孕過程我猜也很辛苦吧,  她要求要吃這個蛋糕, 我自然是義不容遲地答應, 雖然稍為遲了一點送出.

為了健康, 我用蛋白代替了忌廉, 更特意減低了糖份, 希望大肚婆吃得健康點.

 

蕭家廚房 - 菠蘿小蛋糕

上星期六約了公司同事與她兒子相聚片刻, 席中小朋友問我為什麼會愛上做甜品蛋糕. 其實最主要的原因當年 (大約四年前吧) 我的一個同事隨口說想?究木糠布甸的做法, 當時木糠布甸是剛興起的, 還記得那時的我是根本不曾走進過廚房的人,但....卻因為想為他做一個他喜歡吃的蛋糕而走上不歸路 - 這是我的第一步.

隨後, 發現了在做蛋糕的過程中, 開姑時是幾隻雞蛋, 面粉, 砂糖開始, 在焗爐中只是一盤漿東西但它會慢慢膨漲,到出爐後的卻是一個蛋糕. 那種喜悅, 那種夢想成真的感覺 我想每個甜品發燒友都會感受得到吧!

由最初, 只要蛋糕成型後平安出爐便已心滿意足. 及後慢慢開始對它的外型有要求, 對每個蛋糕的味道要求更高, 一個蛋糕要有不同的層次及口味. 到今天漸漸對裝飾蛋糕及送人的包裝也有更大的要求.  為要令到一個平平無奇的蛋糕, 裝飾後令它變成令人心動, 引起人食慾的蛋糕, 原來給我的滿足感更大. 我看過一本書說 : 傳達心意需要用語言表達, 而不靠語言便能傳遞心意就是糕點的好處. 因看到當朋友歡喜地接過我的蛋糕時, 那種被接納的時侯, 令我會有 : 能夠為朋友做蛋糕甜品真是太捧了的瞬間. 我也曾看過一套日劇, 其中有一句對白: 美味的料理, 讓人吃了後宛若受到撫慰般的感覺, 而甜品在一餐中不是最主要的一環, 但正因這樣, 反而給甜品師可以有無限的空間來創作.

邱小朋友, 你會明白嗎? 成人世界的種種責任及煩惱, 我在做蛋糕的過程中卻可以把所有不快忘掉, 而又可以令別人快樂. 像這次為了要見你, 我特別為你做了這個小蛋糕作伴手禮, 也是為要想你快樂.. 

食譜: 來自Vanlily

低筋粉 50g

蛋黃 2個

糖 40g

牛油 25g

cream 70g

檸檬汁 1/2湯

蛋白 1.5個(50g)

罐頭蜜桃 (小) 半罐

糖15g

做法:
( 1) 蛋黃加糖打至發白, 加入室溫牛油繼續打發

(2) 逐少加入室溫cream拌勻後加入檸檬汁, 再加入過篩低筋粉

(3) 糖15g分2次加入蛋白打至企身

4)將 (3) 分次加入(2) fold勻

5) 倒 入模模中, 放入罐頭蜜桃, 180c焗15-20mins

蕭家廚房 - 日式芝士蛋糕

回想當年, 這個日式芝士蛋糕瘋魔了萬千香港人的心, 為了它甘心排隊近一小時(我當然是其中一份子啦)

現在熱潮雖然過了, 但它受歡近的程度依然高企. 我手上有不小不同版本的食譜, 這次我選了Vanlily 的, 我喜歡嘗試不同的食譜, 然後找出一個自已最喜愛的版本.

這個蛋糕其實是同事的生日蛋糕, 已經遲了整整10天, 皆因她在九月中生日, 但蕭家廚房在那段時間卻在趕製月餅. 中秋過後, 身心都疲累得很, 已提不起興趣開爐了. 一直看到了Vanlily的大力推介, 心又活動起來. 以下食譜是轉錄Vanlily的. 如有興趣, 大家不妨也試一試吧.  

食譜(份量: 8") 材料:忌廉芝士 190g

淡忌廉 200g

糖 150g

栗粉 30g

麵粉 54g(可加至64g,減少粟粉至20g)

蛋白 5隻

蛋黃 5隻

檸檬汁,檸檬青少許

焗模底包錫紙(如果是甩底模).

1.忌廉芝士坐熱水(攪)打滑,分4次加入淡忌廉,留意起粒.

2.離開熱水分4,5次加入蛋黃攪勻,再篩入栗粉,麵粉,檸檬汁,檸檬青fold勻.

3.蛋白加糖打起至7,8成,把1/3加入芝士糊fold勻,再加入其餘蛋白fold勻.

4.放入有熱水的焗盆中,焗160度60分鐘

見面有微黃色,轉150度焗,最後10分鐘倒走熱水,拿走錫紙再焗.

 

 

蕭家廚房 -雪芳系列: 栗子雪芳蛋糕

昨晚本應可以做三小時的運動, 但最後卻要加班, 下班後已是九時了! 氣沖沖的回家, 百無聊賴下,又 因冰箱裡的栗子蓉快要過期了, 最後在十一時決定開工做這個 栗子雪芳蛋糕. （好瘋狂）

依舊參照 : "好吃戚風輕鬆上手”　

但書上沒有栗子雪芳蛋糕的食譜，　於是便自行加入１４０克的栗子蓉．今早它已成為我的早餐了．　我個人覺得比較其它的口味，這個蛋糕較為硬身，但奇怪的是，我完全吃不出栗子味？但卻不失為一個鬆軟的蛋糕．　　　　

蕭家廚房 - 菲律賓香芋雪糕

各位觀眾, 看清楚沒有  -  圖中是超大桶菲律賓非常出名的香芋雪糕 (3.4L) , 妹妹剛從菲律賓買回來的手信.

超香濃而且真的能吃到粒粒香芋的雪糕. 天呀 !  我不擔心會吃不完, 我只擔心是我會在幾天內會吃光它. 那時真的要完蛋了.

"曾經滄海難為水, 除卻巫山不是雲"   吃過它, 很難回轉吃那些只用香油及顏料的香芋雪糕了.

蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (四)

終於到最後一堂Pie & Tart 了, 今堂輝Sir又有新的蛋糕給我試吃, 還送我十多件的經他改良過的小蛋糕, 真的又食又拎. 好開心

這次我們實習二款的是 : 1) 焗迷你西莓?酒批 2) 焗金巴利奶油批. (金巴利應該是小紅莓) 樣子雖然一般, 但相信我, 新鮮出爐時,真的香得不能自已的.

另外輝Sir還示範了二款的是 : 1) 焗啤利撻  2) 無花果西莓乾酥撻.  (通常示範的都在堂上吃掉了, 所以都沒有拍照, 但個人覺得焗啤利撻是意料之外的好吃)

下星期開始, 就是期待了很久的法式蛋糕循環了, 課程中我會學習九款的法式蛋糕,好緊張...

 

 

 

蕭家廚房 - 中秋最後一擊 : 糖薑紫薯冰皮月餅

這個月餅相信這會是今年最後一次了.  非常清新的口味, 糖薑紫薯冰皮月餅. 由外皮到內餡 都是自家製,  味道清甜, 外皮很軟滑, 由於非常低糖,而沒有蛋黃, 也很適合患糖尿病人食用.

Miss 還出動私家 Hello Kitty 模具來給我做這個月餅, 不是很可愛嗎?

蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (三)

星期六又到輝Sir教室上課, 之前在網上看到有Blog 友上課時可以有機會試吃最新的蛋糕, 心裡正在納悶,誰不知去到的時侯, 輝Sir 已拿出三個不同的蛋糕給我試吃. 好開心啊. 

正當吃得高興之時, 不料Miss 問我摩西過紅海的聖經故事,幸好我雖不算熟讀聖經, 但也有看過舊約,而且這故事實在太出名了, 不看聖經也應看過電影" 十誡" 吧.

這個故事教訓我們平時真的要看聖經, 你不會知道原來上蛋糕堂要考聖經的.

這堂我們實習二款Pie & Tart, 圖中為紅桑子朱古力撻及焗栗子酥批. 另外輝Sir Demo二款 合桃撻及迷你焦糖黑椒香蕉椰子撻, 我本人因為最愛朱古力的關係, 故一定超讚二款朱古力撻, 尤其合桃撻, 可惜已經吃了所以沒有拍照.

 

蕭家廚房 - 人活著不是單靠食物.....

聖經上不是有這樣的一段金句嗎: "人活著不是單靠食物...." 但奈何人卻總是喜愛好別的東西. 現今人都是聽到那間店好吃的, 便會一窩蜂的跑去試吃, 但要自已弄吧, 卻提不起興趣, 越來越小人有煮食的興趣, 又或工作時間過長, 又或懶惰, 又或總總的藉口..........

昨晚到一個姐妹家裡吃飯, 她一人談笑間便弄了七個小菜, (是七個啊...不是我誇張的, 有圖為証.

1) 鼓油雞 (剩下的鼓油我已取走, 我也要弄鼓油雞翼)

2 ) 海鹽香煎有機豬扒 (嘩, 好好味)

3) 鼓油皇煎大蝦 (簡直有飯店水準)

4) 海哲 (這個是街外買回來的)

5) 清炒白菜仔

6)清蒸深海泥? (我吃了很多, 可想而知有多美味...)

7) 酒煮粉絲白蜆菜保

這位姐妹可不是不用工作的太太, 她也要出外工作, 注重儀容, 家裡又一塵不染 (她可沒聘佣人的) , 便重要的是弄得一手好菜, 信主後人也變得溫柔了,   娶妻若似, 夫復何求?

 

蕭家廚房 - 無牌月餅工場

寫Blog 以來, 一直很小記錄過程, 往往只會公開製成品的照片. 因為在製作過程時,通常場面都會很混亂, 只有一雙手的我, 真的很難兼顧, 但昨晚卻很有興致地拍攝部份過程,作為一個總結.

1) 先將咸蛋黃焗15分鐘

2) 接下來, 將奶黃包入咸蛋再滾圓.

 

3) 將面糰放入模具按壓成型, 塗上蛋液, 入焗爐焗15分鍾.

4) 月餅出爐啦. 香嘖嘖的...

5) 包裝過後, 要馬上送人啦. 分別有四個不同包裝, 八個裝迷你月餅, 四個裝 及單個裝, 你會喜歡那一款?

昨晚共生產了三十二個, 下星期還要再做一輪共五十個, 今年便可以收爐了.

蕭家廚房 - 離別在即

公司有一位同事將要離職, 和她雖只有一面之緣, 但每天都會有溝通, 用電話, 用MSN, 用E-mail....用不同的方法, 感覺與她很親近, 聽到她要走了, 真有點不捨得呢.

她也有看我的飲食日記, 但因相隔太遠了, 運送也不容易, 故她只有看照片解饞. 這次是我唯一的一次為她做甜品.

還有半個月便是中秋節了, 就做我最擅長的奶黃脆月餅吧, 昨晚回家後便馬上動工.

 同場還加演了"百爵茶曲奇"  新買了一本食譜, 按照書上的做法. 口感是鬆化, 這個食譜不錯啊! .

 

 

蕭家廚房 - Pie & Tart 課程之 (二)

星期六又上堂繼續 Pie & Tart 課程, 這次我們實習下圖二款,

1) 焗菠蘿酥批

2) 法式車厘子批

3) 菏蘭撻 (輝Sir Demo)

4) 焗朱古力加州撻 (輝Sir Demo) 

輝Sir Demo 的已全部進了肚皮了,  剛新鮮出爐的Pie & Tart 香的沒話說, 我的減肥計劃又泡湯啦.