告別了湯種, 蕭家廚房未來將會努力地往17小時系到進發. 頭號目楝就是伯爵奶茶方包
很多網友都已提及過17小時面包的面糰超濕, 大多數人都要靠KA打面糰. 奈何蕭家廚房礙於家裡空間有限, 實在找不到安置KA的地方. 決定徒手搓包.
老實說真的是很有難度, 但人窮志短, 當你別無他法的時侯, 所有的問題又真的可以有辨法克服. 17小時發酵而成的伯爵奶茶方包終於成功面世了.而且在短短數天內已經安哥多做了一次.
當廚房裡傳出了奶茶的芳香時, 我很想到灣仔金鳳來杯凍奶茶啊!
我都係灣仔金鳳的fans呀!! 我次次去必食波羅油呀! 實在太好味了[版主回覆03/17/2009 12:26:00]係呀, 曾經一度, 我每個禮拜都會去食嫁.
我又想問.....係咪一定要搓到有薄膜先得,咁濕會唔會好難 鮮酵母同快速酵母出??成品有咩唔同,我未用過鮮酵母 (太大舊哪) [版主回覆03/17/2009 14:18:00]好老實講, 暫時以我既認知, 用鮮酵母低溫長時間發酵, D包包確係軟身D既同有一股芳香既面粉味, 但因為D包一出爐, 就好快咁被人掃晒, 所以冇試過擺多幾日?測試佢地既耐放程度. 面糰好濕, 如果新手就真係會有一定既難度, 但係, 正如我阿Sir所講, 要自已真正學識正確既手法, 咁以後乜野包都難唔到你啦. 所以之前雖然我都想買部KA, 咁我就唔洗學得同搓得咁辛苦啦. 但經佢一講, 又覺得有道理喎, 所以就好努力咁學啦.
勁呀，用手搓17小時 ，真的有難度啊！[版主回覆03/17/2009 14:11:00]確係好濕嫁, 不過我係教室學面包時, 有D包底都好濕嫁. 所以其實我有心理準備啦.
用手搓17小時，超高難度喎！個包個山形好突出呀！你搓了全份還是半份呢？[版主回覆03/18/2009 08:54:00]都真係幾濕嫁. 我次次都係整半份, 因為屋企個冇2個方包模, 唔可以一次過入2條...
勁啊, 用人手搓 當初我就係怕麵團太濕, 想來想起終於買部KM返來![版主回覆03/20/2009 09:18:00]唉, 我都不知幾想買KA.........但真係唔知放係邊....一來又怕阿媽嬲啦...
我都係灣仔金鳳的fans呀!!
回覆刪除我次次去必食波羅油呀! 實在太好味了
[版主回覆03/17/2009 12:26:00]係呀, 曾經一度, 我每個禮拜都會去食嫁.
我又想問.....係咪一定要搓到有薄膜先得,咁濕會唔會好難
回覆刪除鮮酵母同快速酵母出??成品有咩唔同,我未用過鮮酵母 (太大舊哪)
[版主回覆03/17/2009 14:18:00]好老實講, 暫時以我既認知, 用鮮酵母低溫長時間發酵, D包包確係軟身D既同有一股芳香既面粉味, 但因為D包一出爐, 就好快咁被人掃晒, 所以冇試過擺多幾日?測試佢地既耐放程度.
面糰好濕, 如果新手就真係會有一定既難度, 但係, 正如我阿Sir所講, 要自已真正學識正確既手法, 咁以後乜野包都難唔到你啦.
所以之前雖然我都想買部KA, 咁我就唔洗學得同搓得咁辛苦啦. 但經佢一講, 又覺得有道理喎, 所以就好努力咁學啦.
勁呀，用手搓17小時 ，真的有難度啊！
回覆刪除[版主回覆03/17/2009 14:11:00]確係好濕嫁, 不過我係教室學面包時, 有D包底都好濕嫁. 所以其實我有心理準備啦.
用手搓17小時，超高難度喎！個包個山形好突出呀！你搓了全份還是半份呢？
回覆刪除[版主回覆03/18/2009 08:54:00]都真係幾濕嫁. 我次次都係整半份, 因為屋企個冇2個方包模, 唔可以一次過入2條...
勁啊, 用人手搓
回覆刪除當初我就係怕麵團太濕, 想來想起終於買部KM返來!
[版主回覆03/20/2009 09:18:00]唉, 我都不知幾想買KA.........但真係唔知放係邊....一來又怕阿媽嬲啦...