蕭家廚房 - 湯種系列之香腸號角 (附食譜)

又翻看65度C湯種這本書, 找到了香腸面包的食譜, 剛好買了一包特長的熱狗腸, 雖然已經是很晚了, 也按不住衝動要開爐.

不想做普通的造型, 於是試試號角吧, 想像中好像很容易卻原來越容易的越難處理, 我雞手鴨腳的也成績卻強產人意, 但包包真的非常軟熟, 湯種面包真的很好吃.

 

包底材料: -

高筋粉 195g, 低筋粉 90g, 奶粉 12g, 砂糖 30g, 鹽 6g, 乾酵母 6g, 

水 65g, 全蛋 60g, 湯種 75g (熱水 62g + 高筋粉 13g 拌勻後放涼)

無鹽牛油 45g.

做法:

將所有粉類拌勻後 + 蛋 + 水 + 湯種混合成麵糰, 再加入牛油 搓至光滑並起薄膜狀,

滾圓後蓋好, 放於溫暖處發烤約60分鐘至2倍大後, 取出輕壓放氣,

分割成13等份, 滾圓 , 靜置10分鐘, 包餡做型後, 放於溫暖處發烤約50分鐘至2倍大, 以180'c 焗約15分鐘至表面金黃便成。