蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 三 : 老婆餅 (附食譜)

若說有中國味的餅食, 又怎可以不提老婆餅? 所以當然是入選之列.

我老爸昨晚還投訴這次的老婆餅他沒份吃呢 ! 因為全部已送人了.

食譜出至獨角仙:

水油皮材料:

麵粉             100 %  150G

豬油或固體菜油   30 %   45G

水               43 %   65G

 

油皮材料:

材料:

麵粉             85 %   128G

豬油             42 %   63G

 

餡料材料:

糖冬瓜           45 %  65G

糖               37 %  56G

糕粉             45 %  65G

豬油或固體菜油   15 %  23G

水               75 %  113G

做法:

 

1)  先把糖冬瓜用水浸去糖份，格去水份，切碎候用

 

2)  將皮材料全部搓勻放入雪櫃雪硬，分成等份

 

3)  水皮材料全部搓勻放入雪櫃鬆身約15分鐘，分成等份

 

4)  將餡料全部搓勻，分成等份

 

5)  將一份水皮在外包一份油皮，滾成圓形

 

6)  然後用木棍轆成舌頭狀，卷起，用木棍再轆成長形，再左右向內摺

 

7)  轆開成圓形，包入一份餡料

 

8)  然後壓扁放已掃油焗盆

 

9)  餅面掃蛋黃液用190度約焗18-20分鐘