蕭家廚房 - 面包循環VII 之 三

說時遲, 那時快, 又到了第三堂了. 這一堂學的是我最愛的芝痳雲石方包. 還有一款是紅豆吉士包.  那個雲石方包看似容易, 但原來最做到有雲可的效果確實有難度, 我做的全部不合格, 芝痳在四方八面的爆裂開去. 最後我只能自我安慰的說, 全部都爆裂得很平均. 輝 Sir悶聲大發財, 沒有回應.

蕭家廚房 - 自家製賀年伴手禮

今天大年初三, 蕭家廚房祝大家身體健康, 龍馬精神, 今年勝舊年.

由於昨晚要到姊妹家拜年及看?花, 所以在年初一也要趕製伴手禮. 我想曲奇是大家也會喜愛的一款, 另外仙姐的朱古力鬆餅也是萬無一失的選擇. 果然大受歡迎. 總之新春大家要甜甜蜜蜜.

 

 

 

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 最終回 : 蘿蔔糕 (後記)

為什麼今年我非要做 蘿蔔糕 不可? 對於蘿蔔糕 我有說不出的情意結. 總覺得 蘿蔔糕有 "家" 的感覺.  我可以不吃其它年糕, 但每年無論媽媽做的 蘿蔔糕 有多難吃 我總會全數吃掉, 只要是她親手做的.  我記得有一年她買了街外的蘿蔔糕 , 我那年會罷吃的.

我覺得一個真正的家庭主婦, 若她真的愛她的家人, 無論多辛苦, 她一定會不計較親自做出有"家" 感覺的賀年糕點, 與街外買現成貨比較, 內裡包含了 "愛" 與 "關懷" 是每個主婦或母親表現愛的機會.

我還未為人婦或母親, 之前從未想過要親手做. 每年過年,總是看著媽媽在忙碌, 我老是像大小姐般的吃現成.  但我總是想, 一定有大量的愛才會用上一整天的時間來做現在隨街能買到的糕點吧.

而且自家製的糕點, 用料方面不惜供本, 不含防腐劑. 所以一定是會比街外買的好吃.像我今年, 千辛萬苦終於買到了粘米粉中的Chanel - 李祥和.  此粘米粉的粉質最細滑, 比較其它的粉, 它的價錢也是最頂級的.  還有大量的 腊腸, ?腸, ?米, 堯柱 等等, 只吃一口, 你便能知分別了

 

 

蕭家廚房 - 面包循環VII 之二

一連五天趕製賀年禮盒, 面包循環的Post 也要避開了. 繼續上堂, 繼續學新包.

一) 全麥煙肉法包 - 這個造型他們稱為"拐將"  

二) 栗子酥粒棒 (若你喜愛栗子的話, 一定會愛這個包包)

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 最終回 : 蘿蔔糕

蕭家廚房第一底蘿蔔糕在今早晨時三時出世啦 ! 

真的很有夢想成真的感覺. 想不到有一天我真的能成功做到蘿蔔糕出來. 由晚上十一開始, 到零晨三時, 當第一底蒸好捧出來時, 我不禁心情激動. 我的媽媽在我的身旁做我的助手,忙得團團轉的. 我想起小時侯過年時. 媽媽在蒸糕, 我會在旁幫手刨蘿蔔的, 好累但又感到很開心. 這是最好的親子活動.  到長大後, 慢慢這個情景已不復見了.

昨晚情景依舊, 但我和媽媽的角式轉移, 她很高興她覺得一直不會燒菜煮飯的女兒竟有興趣做這個工序那麼多的賀年糕點, 她.....笑得像小孩一樣, 而又會把扼機會的訴說平時很小機會跟我說的事情. 很溫馨....我想我真的很小時間陪她說話.

媽媽老了, 而我長大了, 我忽然想到.....總有一天她真的會離開我......由現在開始, 我要好好的珍惜大家能相處的時刻.

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 五 : 鳳梨酥

賀年禮盒最後的一款餅食便是 : 鳳梨酥.

其實鳳梨酥已做過很多次, 但??這次出事. 事源鳳梨酥入爐之前是老婆餅, 兩者的爐溫不同.  對啦, 你們猜對啦, 我忘記把爐溫降低便出事了.

出爐後已經樣烘煨面包的模樣. 但時間緊迫, 也只好送出去了.  我答應, 有份收到這批"黑馬馬"鳳梨酥的朋友, 過年後我會再做一批正常的鳳梨酥給你們作賠償.

明天, 蕭家廚房將作出終極挑戰 - 蘿蔔糕.  好緊張呀.  已看了不下二十個食譜及做法. 結果會是如何?  有成品後我會馬上Post 出.

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 四 : 合桃酥 (附食譜)

另外一個新嘗試, 就是合桃酥.

食譜出至小魚, 又是一個非常容易的做法, 容易的程度簡直有9.5分. 

 

迷 你 合 桃 酥 食 譜 Recipe

材  料  :  ( 16 個 份 量 )

低筋粉 (篩好) 150g     梳打粉 (篩好) 2g      泡打粉 (篩好) 4g      水  15g     砂糖   76g

固體菜油  / 豬油  76g   雞蛋 (打散)   11g    糖漿  4g    蛋?液 ~ 適量     合桃 ~ 適量

做  法  :

( 1 ) 首先要預熱焗爐 150 度火 / 15 分鐘  及 低筋粉、梳打粉、泡打粉 (篩好) ~ 備用 。

( 2 ) 將固體菜油 + 砂糖入缸內用 (1號速) 打發至變成乳白色及糖完全溶。

( 3 ) 加入雞蛋 (打散) 用 (1號速) 攪拌勻 ，再加入糖漿 + 水攪拌勻 。

( 4 ) 加入巳 (篩好) 低筋粉 + 梳打粉 + 泡打粉用 (1號速) 攪拌勻及變成粗粉狀 。

( 5 ) 將麵糰分成 ( 每粒重 20g  ) a 搓圓 a 壓扁 a 用手指在麵糰中央位置按孔 。

( 6 ) 在用蛋黃液 a 掃在麵糰上 a 放上合桃 a 再放入已預先鋪牛油紙在焗盤上 。

( 7 ) 放入焗爐 ( 上層 ) 以 140-150 度火 / 焗 1 5 - 2 0  分鐘 ( 請留意焗爐 ~ ) 。

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 三 : 老婆餅 (附食譜)

若說有中國味的餅食, 又怎可以不提老婆餅? 所以當然是入選之列.

我老爸昨晚還投訴這次的老婆餅他沒份吃呢 ! 因為全部已送人了.

食譜出至獨角仙:

水油皮材料:

麵粉             100 %  150G

豬油或固體菜油   30 %   45G

水               43 %   65G

 

油皮材料:

材料:

麵粉             85 %   128G

豬油             42 %   63G

 

餡料材料:

糖冬瓜           45 %  65G

糖               37 %  56G

糕粉             45 %  65G

豬油或固體菜油   15 %  23G

水               75 %  113G

做法:

 

1)  先把糖冬瓜用水浸去糖份，格去水份，切碎候用

 

2)  將皮材料全部搓勻放入雪櫃雪硬，分成等份

 

3)  水皮材料全部搓勻放入雪櫃鬆身約15分鐘，分成等份

 

4)  將餡料全部搓勻，分成等份

 

5)  將一份水皮在外包一份油皮，滾成圓形

 

6)  然後用木棍轆成舌頭狀，卷起，用木棍再轆成長形，再左右向內摺

 

7)  轆開成圓形，包入一份餡料

 

8)  然後壓扁放已掃油焗盆

 

9)  餅面掃蛋黃液用190度約焗18-20分鐘

 

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 二 : 黑白芝?脆餅

去年蕭家廚房在春節也做了幾款曲奇送給朋友作賀節禮. 今年也不例外, 但有感是中國人的節日, 所以決定改用有中國味的餅食作禮盒. 但也有限制的 -  要簡單易做, 要知道要大量生產的話, 若工序繁複的太花時間.

在無數的食譜中, 終於選出四款餅食出. 由今天起, 一連四天為大家介紹出來.

 首先是 黑白芝?脆餅.  非常的簡單, 只要20分鐘已可進爐, 而且各方反應非常熱烈.

蕭家廚房 - 賀年糕點巡禮之 一 : 紅豆年糕 (附食譜)

還有六天, 春節又將到了. 今年的春節緊接聖誕及元旦,  但說到底春節是中國人的大節日, 所以無論如何蕭家廚房也要作出準備.

今年第一炮的就是紅豆年糕. 這個年糕去年也已經做過了,  不甜不膩的味道剛好, 況且紅豆是我的最愛, 今年當然要安哥的.

 

食譜： (原文出至蔡師奶的食譜)

紅豆年糕 (改良自亞洲小食)

材料： (2斤裝)

紅豆 150克    糯米粉  150克     澄麵 80克     紅糖 220克

水     390克    油        30克

做法：

1) 紅豆預先煮諗至起沙，隔去水份備用

2) 糯米粉及澄麵放入大碗中攪勻，用200克水慢慢攪成粉漿備用；將餘下之190克水加入紅糖煮至溶，隨即加入紅豆和油，然後將糯米粉漿倒入紅豆糖水中，邊倒邊攪勻成糊狀

3) 糕盆搽上油，倒入糕漿以大火蒸1小時即成。

溫馨提示：

1) 煮紅豆時要凍水落豆，水浸過面便可；待水滾後便改中慢火，見收乾水時輕輕添加入凍水至過面，煲約35-40分鐘便會諗至起沙

2) 這款糕點可切件煎香或凍食皆可口美味

3) 原食譜糖份量為300克，經修改後調整為220克，甜度適中

蕭家廚房 - 元寶酥 (附食譜)

快過年了, 正所謂年關難過年年過. 雖然香港現時的經濟真的不太好, 但總希望在新的一年會有新轉機啊 !

其實中國人在飲食中最有智慧的, 我們會找出適合的食物來配合不同的時令及節日. 在我們每年最大的節日 - 中國新年 即春節, 所有的團年的菜式及小食都會配合, 什麼 " 發財豬手" , "東成西就" 等等, 而糖果零食又總會教人聯想到有金有銀的. 連衣服也穿得紅彤彤的, 令人在節日裡不自覺地心情也會變得喜氣洋洋.

今年蕭家廚房也會想弄點應節食品, 繼去年的紅豆年糕將會登場外, 昨晚有新嘗試 - 就是元寶酥.

這個從網上看到的食譜, 說穿了只是普通的紅豆酥. 因家裡有一個 元寶型的朱古力模, 所以也用來試証能否把酥餅的外型做得更神似. 很成功呀.

看到一個個的元寶成型及出爐, 那一刻真的很有過節的感覺. 但食味我個人覺得外皮有點硬, 但可能是我個人喜愛酥鬆的口味而已.  而且原食譜也說是脆硬的. 所以應該也算成功的吧.

 

 食譜出至某網友: -

元寶酥 (食譜 貝太美食菜譜)

材料：
牛油     114g
砂糖     80g
雞蛋     34克
奶粉     14g
低?麵粉 115g
高?麵粉 115g
?豆沙餡 200g

做法：

1.     把?豆沙餡分成每份10g的小份，然後搓成小圓球餡料備用。
2.     牛油切成小塊放入盤中，隔水加熱融化牛油。加入砂糖用打蛋器攪拌均?，然後加入雞蛋，繼續攪拌均?成糊。
3.     將麵粉、奶粉過篩，加入到牛油糊中，然後揉成麵糰。把揉好的麵糰蓋上保?紙放入雪櫃冷藏10分鐘。
4.     把醒好的麵糰分成每份約23g的小麵糰（共20個），然後包入一份?豆沙餡料。
5.     把包好餡的麵糰整理成略胖的?核形，用一個圓嘴在?核形麵糰的腰部按一下，形成元寶形。在表面掃一層蛋?液(份量外)，
6.     放入預熱170℃焗爐，焗約10分鐘，取出再次掃上蛋?液後，繼續焗約10分鐘即可。

蕭家廚房 - 紅莓杯子蛋糕

在網絡年代, 人人都靠電腦聯繫, 連電話也小用了. 每人只在網上談話, 從不見面的也可侃侃而談, 人的關係到底是疏離了還是密切了?  

在Face Book 中, 有一位從沒見面的教會姊妹也看到我的飲食日誌, 她留言坦言希望能夠試吃. 聖經中不是說 : 對客人要一味款等待的嗎? 而且難得有人自願當白老鼠, 當然是義不容辭了.

這個 紅莓Cup Cake 的食譜我也是第一次試做, 所以我要在第二天試吃過後才能決定送人. 但結果是不合格, 蛋糕很乾身, 幸好只有六個, 所以損失不是很嚴重. 但我要重新再做一批, 但時間有限, 做什麼好呢? 下回分解.

蕭家廚房 - 面包循環VII

2009年開始了, 今年希望面包能再做好一點, 所以一連報了二個面包循環課程. 上星期五首映的是白汁海鮮包及夏威夷包.  個人極愛白汁海鮮包, 其實有機會分得這個包包的朋友, 對它也讚不絕口. 我一定會再Encore的.  

 

 

蕭家廚房 - 湯種系列之香腸號角 (附食譜)

又翻看65度C湯種這本書, 找到了香腸面包的食譜, 剛好買了一包特長的熱狗腸, 雖然已經是很晚了, 也按不住衝動要開爐.

不想做普通的造型, 於是試試號角吧, 想像中好像很容易卻原來越容易的越難處理, 我雞手鴨腳的也成績卻強產人意, 但包包真的非常軟熟, 湯種面包真的很好吃.

 

包底材料: -

高筋粉 195g, 低筋粉 90g, 奶粉 12g, 砂糖 30g, 鹽 6g, 乾酵母 6g, 

水 65g, 全蛋 60g, 湯種 75g (熱水 62g + 高筋粉 13g 拌勻後放涼)

無鹽牛油 45g.

做法:

將所有粉類拌勻後 + 蛋 + 水 + 湯種混合成麵糰, 再加入牛油 搓至光滑並起薄膜狀,

滾圓後蓋好, 放於溫暖處發烤約60分鐘至2倍大後, 取出輕壓放氣,

分割成13等份, 滾圓 , 靜置10分鐘, 包餡做型後, 放於溫暖處發烤約50分鐘至2倍大, 以180'c 焗約15分鐘至表面金黃便成。

 

蕭家廚房 - Cream Puff

上星期日約了舊同事BBQ 聚會, 我自告奮勇的報名做甜品. 無非因為我很想試做這個食譜.

泡芙是法國很普通的小甜點, 簡直是隨街的餅店也會有, 而且當地人不是一件件的買, 是以"克" 計的, 與其它出名的 Madelines, Macaron, Financier 稱 Petit Four. 後來去到日本更是大賣.  它初到香港時也造成熱潮, 專門店更大排長龍呢.

泡芙的成份是牛奶, 雞蛋, 牛油 以及面粉, 所以本身沒有甜味 主要是靠內裡的吉士忌廉 提味, 只要吉士廉做得好, 那已經成功了一半了. 我這次是用輝Sir的食譜, 內裡的吉士忌廉是用上半條雲呢拿條煮成的, 非常香甜, 有一半我加入了榛子醬及橙青, 另一則保留為原味. 

但.....為了減肥, 我沒有吃......

 

蕭家廚房 - 黑森林

新年伊始, 已經要做生日蛋糕了, 這次是為教會姊妹預備的.

但做什麼口味呢, 真的好頭痛啊! 因為這位姊妹吃慣各大酒店名餅店的蛋糕, 以我現在的水準.....但不管如何, 只是我的心意, 而且當晚還有我的超級Fans - 成成BB在場 , 一定可以去貨的 , 翻看食譜, 呀 - 黑森林, 一個學了多時但還未實習過的蛋糕, 就是它吧.

想大家也知道, 蕭家廚房最怕做的就是Cream Cake, 有鑑於在下的抆餅技術非常的嚇人, 所以在有選擇的情況下, 我都不會選擇Cream Cake. 但黑森林可愛在於有朱古力碎裝飾後, 大家都看不出它的本來面貌了. 

看來在2009開始, 我真的要在抆餅下多一點功夫了.

當既一行十五人好不熱鬧, 這間餐廳是我提議的, 因上次與餅友聚會, 也是在這裡, 而且覺得食物及氣氛也不錯呀.

 

 

我在做夢嗎?

足足兩天沒有上網, 今天上網查看電郵, 有同學仔告訴我, 我的Blog 上了Yahoo. 再看一看, 人次竟然有千多人, 真的嗎? 我在做夢嗎?

老實說, 寫Blog 以來, 從沒有關心人次, 因為只是分享自已做甜品的過程, 由於尊重學校的財產也很小貼出食譜.  回想由最初從不入廚房的我, 由雞手鴨腳開始, 到現在有時只跟網友提供的食譜, 或從書上看到的食譜也能成功弄到美味的甜品蛋糕. 我很感謝網友的無私,及她們很耐心的在網上給我講解做法.

2008年我終於學會了面包的做法, 2009年我想我會多做面包, 但甜品蛋糕的產量也不會減小的. 因為我早已接辦了教會的弟兄姊妹, 公司同事 及各好友的生日蛋糕了. 也希望有朋友結婚, 讓我有機會再構思或再有動力去學新的結婚蛋糕.   

2009年來了, 讓我的生命有突破的機會.....

 

蕭家廚房 - 湯種系列之祼麥合桃紅莓環

自25號起蕭家廚房不知不覺已休息了整整一星期了. 原來休息在家人是會懶一點的, 連開爐的興趣好像也提不起.

但昨天為了要到朋友家裡吃飯, 所以又重新開爐做了這個伴手禮 - 祼麥合桃紅莓環.為了迎合朋友的要求, 加了大量的合桃及紅莓, 算是為她度身訂造的包包.

其實這款面包已做了多次, 這回加入了合桃, 令面包更有咬口. 味道超讚.  造型我想搞搞新意, 所以造成環型, 但樣子好像怪怪的, 下次還是用回發酵藍好了.