蕭家廚房 - 法式蛋糕循環課程 之 二

拿破倫不是第一次學, 之前上了一堂鮮果酥皮拿破倫,是想學自製酥皮. 但真的太辛苦了, 而且以我現時的技術......還是有待進步.

一) Mille - feuille (傳統酥皮拿破倫千層酥)

但這次課程我們改用懶人酥皮, 那就可以減低了失敗的風險了.雖然用現成酥皮, 但主要是學那個風登糖的製法 (蛋糕面上那一層白危的糖漿) , 蠻有趣.  但原來也有一定的難度, 我們要與時間競賽, 因為風登糖與朱古力都是很快凝固的物質,差不多要在一.二秒間完成抆餅及劃上朱古力花,  把我們也弄得手忙腳亂的.據輝Sir 說, 法國糕點中, 風登糖極常出現, 但我卻覺得在香港或因口味不同的問題, 尚未能廣泛接受.   但接受與否, 始終技巧是一定要學習的.

拿破倫另一個特色, 就是食用時間短, 若不能在蛋糕完成後四至五小時內吃掉, 那這個蛋糕的下場就是要進垃圾箱了, 這亦令我覺得它最淒美的地方 " 花開堪折直須折，莫待無花空折技" 你要在最適當的時間才嚐到它最美味之處.

二) Gateau Week - End (法國週末蛋糕)

這款蛋糕出奇地美味, 雖然製法極之簡單, 但深受教會弟兄姊妹的喜愛, 以後又多一款送禮佳品了.