終於吃了期待很久的Crunch Cake. 我可還是第一次吃呢. 原來軟綿綿的蛋糕配上脆糖粒是如斯的配合. 我本人覺得忌廉 不夠厚身, 但同事們卻認為這樣子更好. 太厚反而太膩了.
至於脆糖粒, 同事們分成兩派, 有喜歡的拚命加拚命吃, 有的卻說太甜, 但如果連同蛋糕一起吃便可接受.
有Blog友說沒有May Fung的脆焦糖食譜, 所以這次我貼上了. 希望其它喜愛Crunch Cake朋友也可一試. 為方便自已日後重做, 份量中本用量杯的材料我轉成了克.
脆焦糖食譜: (May Fung 的食譜)
栗米糖漿 : 83克 (原食譜是1/4杯)
砂糖 : 300克
水 : 58克 (原食譜是1/4杯)
梳打粉 : 5 茶匙.
製法轉自Kingmary的Blog, 因做法是一樣的.
1. 砂糖與栗膠混合後，放入長柄小鍋內，以中火煮約十分鐘。期間不必攪拌，煮至糖漿至淡黃，再轉為淡啡色便離火。注意: 小心高溫的糖漿!
2. 將已篩過之baking soda，混入已離火的糖漿鍋中，然後立即以木匙攪勻。此時，糖漿即時膨脹為金黃色糖泡沫，要快手注入已舖妥焗爐紙的涼盆內。十五分鐘後待糖泡沫完全冷卻，輕輕打碎，便成為香脆的焦糖。為保持焦糖香脆，可放於存氣之密實盒內。
P.S. (1) 糖漿不要煮太耐，否則會有苦味，煮大約十分鐘或煮至糖漿300oF
(2) 當將baking soda混入熱糖漿攪拌時要快手及小心，因為好似火山爆發般，即時膨脹為糖泡沫，大約膨脹至三四倍。
(3) 火山爆發後沾滿糖泡沫的小鍋及木匙，由於太高溫，待冷卻後以水浸洗便可。
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