蕭家廚房 - 超人氣Crunch Cake

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近期香港吹起了一股白色旋風.弄得全城哄動, 人人都趕著訂購, 本來是很簡單的一個 雪芳蛋糕, 現在已變成了搶手貨了.

根據上期飲食男女的介紹,  Crunch Cake 源自一種古老的美式蛋糕 (Angel Cake). 傳統的Angel Cake 以海綿蛋糕和忌廉 製作而成. 因蛋糕質地鬆軟如羽毛, 加上表面鋪滿雪白的忌廉 , 光潔無瑕得像天使的食物, 故名
Angel Cake. 後來不知何時有人在蛋糕上加上焦糖粒作裝飾, 令Angel Cake大受歡迎, 因為糖粒入口鬆脆, 後人便把這改良版本稱之為"Crunch Cake".

據說一個美味的Crunch Cake, 應具備以下條件: -

一) 焦糖不要煨 : 入口鬆脆不黏牙, 有焦糖香, 不可有煨味. 大小適中, 約成人拇指般大小為佳. 一般而言,焦糖粒只會鋪在蛋糕面, 不會夾在蛋糕裹, 因為焦糖會溶掉. 另外焦糖應在吃前才鋪在蛋糕上, 以免溶掉.

二) 蛋糕中間要通窿 : 因利用獨特的中空蛋糕模而使蛋糕呈中空狀. 餅模中間的鐵管可增加蛋糕的接觸面, 使蛋糕更易膨脹, 焗出來的質感鬆軟. 另外, 蛋糕的高度與直徑的比例應是1 : 1, 太高或太篇平也不符合正統. (其實單點來說, 就是一個雪芳蛋糕啦)

三) 蛋糕要鬆軟 : 質感與海綿蛋糕或雪芳蛋糕無異. 入口鬆軟, 不乾不濕, 有蛋味, 甜度適中.加入檸檬 或雲呢拿提味也可.

四) 忌廉佔一半 : 整個蛋糕表面和夾層都鋪上厚厚的忌廉 , 與蛋糕的比例為1:1. 忌廉 極輕軟, 入口幼滑, 微甜, 有濃濃奶油味. 太甜, 質感鞋, 沒奶味均不及格.

那到底我這個Crunch Cake合不合格? 那要到下午, 同事試味後才知道. 我只知道我這個蛋糕用料絕不吝嗇, 蛋糕我是按照"好吃戚風輕鬆上手" 的食譜加入了1/5 條雲呢條打成. 棄用一般餅店所用的疑似大陸製造的甜忌廉,我改用淡忌廉加雲呢拿糖. 肴望使蛋糕有天然的雲呢拿香味. 而最難做的脆無糖, 我也成功做到了.  食譜是出至May Fung大約半年前在一本雜誌裡曾介紹過的. 做法一點不難, 有blog 友也作出詳盡的介紹. 有興趣可到下列網址觀看學習.

http://hk.myblog.yahoo.com/kingmary-palace/article?mid=6333