蕭家廚房找來"香蔥麵包"作為湯種系列打頭炮麵包, 是因為材料簡單, 萬一真的失敗了, 也只是浪費了麵粉而已. 這個麵包在十月二十日零晨二時三十分出世. 直到今天包身還是很軟熟,我會多放一至二天, 為要測試它的耐放程度.
湯種 - 是日本語, 義為溫熱的麵種或稀的麵種.
湯 - 的意思有開水, 熱水, 泡溫泉之意.
種 - 的意思為種子, 材料, 麵種之意.
湯種再加麵包用的其它材料經攪拌後, 可令配方中使用較多的水份, 再發酵, 整形, 烤焙而成的麵包稱為湯種麵包. 湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化後使吸水量增多, 更增加黏性和障性. 因此麵包的組織柔軟, 可延緩老化. (資料出至65度C湯種麵包)
我就係鐘意湯種?包包可以多放一至二天,所以我大多數都會加埋落去整包呢
回覆刪除[版主回覆10/21/2008 15:29:00]面包真係好柔軟
面包真係好柔軟
回覆刪除你地個個都話湯種好好~~~ 不過對我來說，好似好難咁喎~~~
回覆刪除[版主回覆10/21/2008 15:29:00]其實都唔係好難. 我都係跟本書既食譜做. 但就cut 細左份量. 例如: 食譜要84g湯種. 咁我就按比例 ( 70g熱水 + 14g 高粉) 混和後放涼就可以加入材料搓.
湯種的麵包真係柔軟D架!當我用晒D老麵,我都會轉用湯種做包,因為用幾多就整幾多,唔會好似老麵要放係冰箱儲存,用的時候又要放回室溫先至可以用,方便得多啊!
回覆刪除[版主回覆10/22/2008 10:39:00]同意, 同意
湯種包包真的不錯，我曾做過北海道牛奶吐司，都很軟熟。
回覆刪除[版主回覆10/22/2008 10:38:00]非常好吃既湯種.直到今日包身仲係好軟熟
留起一個做測試. haha
回覆刪除[版主回覆10/22/2008 10:37:00]係呀, 我留起2個, 直到今日都仲係好軟熟.