蕭家廚房 - 湯種系列之祼麥紅莓包

又一個湯種包包出世了. 這次用了健康的祼麥粉再加上粒粒紅莓. 造型方面, 我用了同學Mika替我買的麵包發酵籃.

這個麵包實在太美味了. 星期六帶它到姊妹家, 因那晚我們決定在家弄西餐, 我負責了頭盤麵包和甜品-鳳梨果醬布朗尼. 成成BB差不多把內裡的紅莓都吃光. 而我們四個大人差不多把大半個麵包都幹掉了.

所以我決定要把食譜貼上, 讓大家都可以分享. 食譜出至 : 65度C湯種麵包

高筋粉　285g
裸麥粉　60g
砂糖　30g
乾酵母 7g

湯種　90g*
高筋粉16g, 水80g)

牛油　20g

紅莓　約60g/隨意

1. 基本材料搓至起筋後加入牛油,完成後搓入合桃及果乾,搓至麵糰光滑和不黏手
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 把麵團取出,分割,拍出空氣,靜置15分鐘
4. 做形,再發酵約30min至2倍大
5. 在包面篩上裸麥粉,劃痕
6. 200度焗約15min.

*湯種是把麵團中部份的麵粉和水份預先混合,加熱,使之糊化.
在麵團中加入湯種,可使麵包更煙韌有彈性,濕潤,延長保存期.
製法非常簡單:
把1份麵粉+5份水攪勻,放入小鍋中邊中火加熱邊攪拌,直至混合物變杰,成為糊狀立刻離火,即成湯種,冷卻後即可使用.如做小份量,則座熱水加熱.